Ensalada de escarola, quinua y pasas

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Una receta de ensalada completa para preparar minerales, oligoelementos, vitaminas y proteínas con quinua.

Ingredientes:

Para 4 personas

4 endibias rojas ensalada especial de perlas del norte
250 g de quinua
2 manzanas Jonagold
2 cucharadas jugo de cafe y limon
4 c. aceite de oliva
2 cucharadas mostaza
2 cucharadas miel liquida
5 c. vinagre balsámico
30 g de pasas
tomillo
sal
pimienta

Preparación:

Enjuague bien las semillas de quinua para eliminar el lado amargo. En una cacerola, vierta la quinua con 1 ½ veces su volumen de agua fría. Cocine por 15 minutos a fuego medio sin cubrir. Luego deje reposar 10 minutos fuera del fuego, aún sin cubrir, para obtener una quinua firme y aire. Libro fresco

Cortar la endibia en 4 a lo largo y cortar en rodajas finas. Corta las manzanas en palitos y agrega el jugo de limón para evitar que se pongan negras.

Prepare la vinagreta mezclando el aceite, la mostaza, la miel y el vinagre balsámico.

Mezclar la quinua, endibias, manzanas y pasas. Sazone con sal y pimienta y agregue la vinagreta.

Decorar con unas hojas de tomillo. ¡Sirve frío y disfruta!